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上海西餐料理店長培訓(xùn)班

授課機構(gòu):上海西餐西點培訓(xùn)學(xué)校

地址:上海市徐匯區(qū)石龍路

網(wǎng)報價格:¥電詢

課程原價:¥電詢

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課程詳情 學(xué)校簡介 學(xué)校地址 申請試聽

關(guān)鍵詞:西餐料理在哪里學(xué)比較好

西餐料理店長培訓(xùn)班


西餐料理店長培訓(xùn)班
課程介紹

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、傳統(tǒng)意式手工披薩、手工意面、意大利傳統(tǒng)美食;各地經(jīng)典菜肴的教授、西方餐飲的飲食文化、禮儀、菜單編排及經(jīng)營管理和成本核算。


授課內(nèi)容

1、西餐基礎(chǔ)課程
刀工:切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司:布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁; 熱菜:煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯; 熱湯:蛋**醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯; 沙拉:蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉; 三明治:公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
2、西餐中級課程
刀工:整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型; 沙司:太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁; 熱菜:芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸**油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串; 開胃菜:意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉; 熱、冷湯:法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
3、意式西餐精品美食班
醬汁類:番茄醬、肉 醬、熱那亞風(fēng)味青醬、荷蘭芹醬;
基礎(chǔ)湯:雞基礎(chǔ)湯、牛基礎(chǔ)湯;
開胃菜: 番茄乳酪沙拉、意大利風(fēng)味烤蝦、燉牛肚配蒜香包;
湯類:奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯;
披薩:手工披薩面團、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩;
意大利經(jīng)典面食:手工意大利面、意大利云吞、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬團子、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉;
主菜;酥皮鮭魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、干果豬肉卷; 甜品;傳統(tǒng)提拉米蘇、紐約干酪蛋糕、巧克力熔巖蛋糕。
4、法式西餐精品美食班
醬汁+開胃菜:法式尼斯沙拉、香焗香蕉扇貝、白灼蘆筍配橙味荷蘭醬、香草奶酪焗蛋、法式焦糖鵝肝醬配吐司湯;基礎(chǔ)高湯:雞高湯、小牛高湯、魚高湯、褐色高湯、蔬菜高湯、制作高湯塊;湯類:克里奧風(fēng)味海鮮湯、新英格蘭周達湯、法式牛肉清湯、什錦蔬菜培根湯、法式經(jīng)典焗奶酪洋蔥湯;主菜:法式油封鴨胸、波爾多烤羊肉、白酒煮貽貝、番紅花燒蛤蜊、番茄汁蒸比目魚、勃艮第紅酒燉牛肉;甜品:咖啡慕斯、紅酒燉梨配香草冰淇淋、巧克力熔巖蛋糕。


課程安排

課程學(xué)制:五個月
上課時間:每周五天


課程函蓋

西餐基礎(chǔ)課程·西餐中級課程·意式西餐精品美食班·法式西餐精品美食班

上海西餐西點培訓(xùn)學(xué)校簡介

上海西餐西點培訓(xùn)學(xué)校

上海飛航職業(yè)技術(shù)學(xué)校以培養(yǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)和技術(shù)人才為目標,堅持“人人皆可成才,人人盡展其才”的辦學(xué)理念,秉承“至誠、精藝、尚美、樂生”的校訓(xùn),建設(shè)成為一所校園環(huán)境優(yōu)美,學(xué)習(xí)氛圍濃厚,教學(xué)設(shè)施完備,實訓(xùn)場地充足,辦學(xué)成績顯著的國際化餐飲教育院校。學(xué)校實行“校企合一”的辦學(xué)模式,堅持“以學(xué)生為本、以就業(yè)為導(dǎo)向”,注重與行業(yè)和市場緊密聯(lián)系,開設(shè)了西式面點師、中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師等多個專業(yè),年培訓(xùn)量超過3000人。學(xué)校擁有一支學(xué)識淵博、技藝精湛、治學(xué)嚴謹?shù)慕處熽犖椋皣乐斨螌W(xué)、服務(wù)學(xué)員、為人師表、教書育人”是我們的教學(xué)理念。
十多年來,飛航學(xué)校為社會培養(yǎng)了數(shù)萬名的餐飲從業(yè)和管理人才,學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量獲得了社會的廣泛稱贊,被譽為“上海市餐飲人才培養(yǎng)的黃埔軍!。

  • 學(xué)校名稱:上海西餐西點培訓(xùn)學(xué)校

    固定電話:400-001-5729

    授課地址:上海市徐匯區(qū)石龍路 預(yù)約參觀

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