上海西餐西點(diǎn)大師培訓(xùn)全能班（一年制）

本班級(jí)零基礎(chǔ)開始授課，學(xué)習(xí)西餐精英大廚班和西點(diǎn)精英創(chuàng)業(yè)班全部內(nèi)容，教授西式烹調(diào)各類菜式制作方法，包括西餐冷、熱菜制作，少司、湯菜制作技法，學(xué)習(xí)各式流行西餐菜式制作，同時(shí)傳授西點(diǎn)蛋糕、面包、甜品，咖啡、蛋糕裱花、巧克力、翻糖裝飾課程，并由西點(diǎn)知名企業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師講授開店選址、店務(wù)管理、設(shè)備選購等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)該課程內(nèi)容，全方位打造學(xué)生西餐、西點(diǎn)兩方面動(dòng)手能力，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有自身創(chuàng)業(yè)所具備的專業(yè)知識(shí)，又具備精湛技藝的，符合星級(jí)酒店就業(yè)需求的西餐、西點(diǎn)復(fù)合型人才。

1、西餐基礎(chǔ)課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時(shí)蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
2、西餐中級(jí)課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
3、意式西餐精品美食課程
醬汁：番茄醬、肉醬、熱那亞風(fēng)味青醬、荷蘭芹醬； 基礎(chǔ)湯：雞基礎(chǔ)湯、牛基礎(chǔ)湯； 開胃菜：意大利米飯海鮮沙拉、番茄乳酪沙拉、意大利風(fēng)味烤蝦、燉牛肚配蒜香面包； 湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯； 披薩：手工披薩面團(tuán)、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩； 意大利經(jīng)典面食：手工意大利面、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬面疙瘩、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉； 主菜：酥皮鮭魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、干果豬肉卷； 甜品：傳統(tǒng)提拉米蘇、紐約干酪蛋糕、巧克力熔巖蛋糕。
4、西點(diǎn)基礎(chǔ)課程
核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅干、乳酪餅干、杏仁餅干、法式松餅、巧克力曲奇、咸琪淋、漢堡包、面包糖納茲、豆沙面包、辮子包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬蛋糕、藍(lán)莓麥芬蛋糕、雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。
5、西點(diǎn)中級(jí)課程
咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角內(nèi)、法式長棍面包、農(nóng)夫包、硬質(zhì)吐司面包、核桃面包、鄉(xiāng)村面包、愷撒面包、核桃葡萄干面包、羅宋面包、健康雜糧面包、裸麥面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方對(duì)稱蛋糕、植脂奶油上下對(duì)稱蛋糕、植脂奶油水果圓弧蛋糕、白脫生日蛋糕、鮮奶油節(jié)慶蛋糕、鮮奶油卡通蛋糕、鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力愛克來、香草奶油泡芙、天鵝泡芙、混合新鮮水果粒乳凍、三色乳凍、大理石乳凍、杏仁乳凍、椰奶乳凍。
6、高 級(jí)烘焙市場(chǎng)流行品種
傳授馬卡龍、抹茶麻薯、紅茶葡萄、蔓越莓乳酪、培根芝士、咖啡面包、巧克力面包、國王餅、培根披薩、烤腸披薩、鮮肉月餅、綠豆冰沙月餅、茄汁火腿、蒜香面包、肉松面包、番茄佛手、裸蛋糕、夾沙糕、丹麥羊角、丹麥吐司、蝸牛卷、藍(lán)莓乳酪、巧克力布朗尼、黑谷物等30多種市場(chǎng)流行面點(diǎn)。
7、藝術(shù)及韓式裱花進(jìn)修課程
系統(tǒng)傳授鮮奶裱花工藝制作和韓式奶油霜裱花制作工藝及要領(lǐng)掌握，裱花基本手法、花邊組合、色彩搭配、花卉造型、芭比公主、主題節(jié)日蛋糕、立體壽桃、壽星造型蛋糕、陶藝蛋糕、立體流行卡通人物造型蛋糕、歐式水果蛋糕制作、十二生肖制作等；傳授韓式奶油霜的制作，奶油霜抹面技術(shù)，蛋糕調(diào)色配色技巧、花朵擺放技巧，蛋糕設(shè)計(jì)技術(shù)。具體學(xué)習(xí)五瓣花、小雛菊、繡球花、向日葵、玫瑰花、山茶花、郁金香、豌豆花、毛茛花、奧斯汀玫瑰、大麗花、魚尾菊、仙人球、多肉植物、各種葉子、花莖、韓式花邊等韓式裱花技術(shù)，另外教授蛋糕底胚——戚風(fēng)蛋糕的配方配料及制作方法。
8、巧克力裝飾進(jìn)修課程
傳授線條巧克力、巧克力手工糖制作、幾何異形巧克力、塑形巧克力、巧克力鏟花等種類。具體造型有樹葉、雪花、心形、龍頭拐杖、軟巧克力、夾心巧克力、堅(jiān)果巧克力、松露巧克力、圓形、心形、多邊形、扇形、巧克力夾色、漸變色、線條彈簧、卡通造型、花型、煙卷、巧克力棒、楓葉、五瓣花、壽桃、蝴蝶、玫瑰花、康乃馨等制作。
9、咖啡課程
傳授意式濃縮、老濃縮咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇諾、康寶蘭、拿鐵、美式咖啡、焦糖瑪琪朵咖啡、維也納咖啡、雅瑪蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑騎士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情懷咖啡、冰濃縮、冰卡布奇諾、冰美式咖啡、榛果拿鐵、荔枝酒拿鐵、咖啡拉花技藝等。
10、藝術(shù)翻糖造型課程
傳授翻糖糖花、干佩斯（flowerpaste）制作及配方、糖花工具使用、使用花朵、葉形模具、純手工小花及著色、罌粟花（虞美人）、手工小花、波斯菊、葉片、加多利亞闌、野薔薇、繡球、綠之鈴、玩偶捏塑、卡通造型、蝴蝶結(jié)、夢(mèng)幻蝴蝶以及模具的使用。

課程學(xué)制：十個(gè)月
上課時(shí)間：每周五天

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