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杭州西餐店長(zhǎng)全能培訓(xùn)班

授課機(jī)構(gòu):杭州蛋糕烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

地址:杭州市上城區(qū)九堡家宛二區(qū)七排19-21號(hào)

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關(guān)鍵詞:杭州西餐培訓(xùn)班哪家好

西餐店長(zhǎng)全能培訓(xùn)班


西餐店長(zhǎng)全能培訓(xùn)班

課程介紹

西餐,顧名思義是西方的餐食。西方,是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世 界文化圈,西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食,或歐式餐飲。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。


課程內(nèi)容

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識(shí)別及保管、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識(shí)及運(yùn)用、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識(shí)、傳統(tǒng)意式手工披薩、手工意面、意大利傳統(tǒng)美食;世 界各地經(jīng)典菜肴的教授、西方餐飲的飲食文化、禮儀、菜單編排及經(jīng)營(yíng)管理和成本核算。
風(fēng)味沙拉:田園沙拉,多彩水果沙拉,土豆培根沙拉,凱撒沙拉;
牛排:法式肋眼牛排,澳洲西冷牛排,加州風(fēng)情菲力牛排,新式T骨牛排(配黑椒汁or蘑菇汁),新奧爾良烤雞排,香煎鱈魚排;
意大利面:意式肉醬面,奶油蘑菇意面,杏鮑菇黑椒牛肉意面,芝士香腸意面;
飲品:鮮榨果汁。


課程安排

1、專項(xiàng)老師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作,學(xué)員從旁學(xué)習(xí)和觀摩;
2、學(xué)員自己按照所學(xué)流程制作成品,老師從旁指導(dǎo);
3、學(xué)員自己獨(dú)立完成成品制作,制作完成,有老師點(diǎn)評(píng)并給出指導(dǎo)和改進(jìn)意見;
4、后期學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程,形成自己的操作風(fēng)格。


課程目標(biāo)

1、培養(yǎng)中西餐店主廚為目標(biāo),具有熟練的實(shí)踐操作能力,技術(shù)扎實(shí)全面,即懂技術(shù)又懂經(jīng)營(yíng)與管理,進(jìn)店能操作;
2、創(chuàng)業(yè)開店,自己當(dāng)老板。

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