杭州西式烹調(diào)培訓(xùn)課程

西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。 “西方”習(xí)慣上是指歐洲國(guó) 家和地區(qū)，以及由這些國(guó) 家和地區(qū)為主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。 西方人把中 國(guó)的菜點(diǎn)叫做“中 國(guó)菜”（Chinese food）、把日本菜點(diǎn)叫做日本料理、韓國(guó)菜叫做韓國(guó)料理等等，他們不會(huì)籠而統(tǒng)之地稱之為“東方菜”，而是細(xì)細(xì)對(duì)其劃 分，依其國(guó)名具體而命名之。

教學(xué)目標(biāo)：
讓每位學(xué)員能獨(dú)立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)西式烹調(diào)師，推薦就業(yè)和安排就業(yè)。
西餐教師：
曾于杭州玖號(hào)餐廳、五洲大酒店等知名酒店的西式烹調(diào)師（教師）全程教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)操作。
西餐班級(jí)：
分全日制班與業(yè)余班，學(xué)員可根據(jù)自己選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學(xué)。
招生對(duì)象：
西式烹調(diào)愛好者
教學(xué)特色：
以理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，突出以實(shí)際操作為重點(diǎn)，手把手讓每位學(xué)生都上手操作，實(shí)實(shí)在在掌握西餐技術(shù)，讓每位學(xué)員學(xué)會(huì)為止，不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)！

一、西餐料理創(chuàng)業(yè)班
學(xué)期：全日制一個(gè)月/業(yè)余制（上午或下午），課程內(nèi)容可以根據(jù)自己的需求定制。
課程介紹：
1、通過本課程可以學(xué)習(xí)適用于自己開店創(chuàng)業(yè)的西餐、料理課程，由擔(dān)任多年行政總廚的西餐大師親手教學(xué)，并指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者依據(jù)店面規(guī)模、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格、消費(fèi)人群等設(shè)計(jì)菜品菜譜，并根據(jù)當(dāng)前社會(huì)流行趨勢(shì)量身定制課程，然后開展課程輔導(dǎo)，包括學(xué)習(xí)整套的廚房管理體系，成本核算、菜品制作等。
2、課程包括日本料理、韓國(guó)料理、西餐休閑吧、沙拉吧等及西餐定制課程。
二、西式烹調(diào)師 初級(jí)班（人社部設(shè)定初級(jí)）
學(xué)期：全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）1個(gè)半月（6周），課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—西式烹調(diào)師初級(jí)》全 國(guó)通用。
課程介紹：
1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐的形成、分類與特點(diǎn)。
2、西餐工具與設(shè)備的使用。
3、烹飪?cè)系某醪郊庸づc細(xì)加工。
4、湯類、少司、簡(jiǎn)單的熱菜類制作。
三、西式烹調(diào)師 中級(jí)班（人社部設(shè)定中級(jí)）包括初級(jí)內(nèi)容
學(xué)期：全日制2-4個(gè)月（含酒店實(shí)習(xí)），業(yè)余班（上午、下午或雙休）3個(gè)月（12周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—西式烹調(diào)師中級(jí)》全 國(guó)通用。
課程介紹：
1、水產(chǎn)品原料的初加工，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。
2、各種配菜，各種肉扒菜肴，蒸煮類菜肴。
3、高 檔的燴類菜肴，串燒類菜肴，常見湯菜，一般冷菜。
4、常見早餐，廚房英語會(huì)話。
四、西式烹調(diào)師 高 級(jí)班（人社部設(shè)定高 級(jí)）包括初、中級(jí)內(nèi)容
學(xué)期：全日制1年，（10個(gè)月,含酒店實(shí)習(xí)）業(yè)余班（上午、下午或雙休）1年左右，課程學(xué)會(huì)為止。
等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—西式烹調(diào)師高 級(jí)》全 國(guó)通用（出國(guó)有效）。
課程介紹：
1、食品養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，加工高 檔原料。
2、填餡菜肴，原料加工成型，各種基礎(chǔ)少司。
3、鐵扒菜肴，燒烤類菜肴，高 檔湯菜。
4、冷菜，處理菜肴質(zhì)量問題，指導(dǎo)工作。
5、成本和銷售成本計(jì)算。
五、日韓料理全能班
學(xué)期：
全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（6周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
課程介紹：
1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；
2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；
3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；
4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法；
5、韓國(guó)菜的特色和制作、泡菜的制作和烹飪、燒肉的烹飪和制作等。
六、日本料理選修班
學(xué)期：
全日制半個(gè)月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
課程簡(jiǎn)介：
1、料理的制作源流、料理制作、烹飪、擺放；
2、日本料理烹飪方式：蒸、煮、煎、炸、扒、燴、炒等；
3、日本料理代表（刺生、壽司、天麩羅、鐵板燒）；
4、日本壽司及壽司卷的制作、鐵板燒的烹飪和制作方法。
七、韓國(guó)料理選修班
學(xué)期：
全日制半個(gè)月（2周），業(yè)余班（上午、下午或雙休）（4周） 課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。
課程簡(jiǎn)介：
1、料理的制作源流；
2、料理制作、烹飪、擺放；
3、韓國(guó)菜的特色和制作；
4、韓國(guó)泡菜的制作和烹飪；
5、韓國(guó)燒肉的烹飪和制作。