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授課機(jī)構(gòu):濟(jì)南歐美西餐職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
地址:天橋東街2號(hào)樓
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關(guān)鍵詞:濟(jì)南西點(diǎn),西餐培訓(xùn) 濟(jì)南西點(diǎn),西餐 暑假西點(diǎn),西餐報(bào)名
西餐綜合班
濟(jì)南西餐,西點(diǎn)培訓(xùn),濟(jì)南西餐課程學(xué)習(xí)班
第一章 西餐的概況
1、西餐的概況 2、西餐在我國(guó)的發(fā)展
第二章 西餐菜品的特點(diǎn)及分類
1、西餐的常見(jiàn)菜式 2、西餐各菜式的特點(diǎn)
第三章 廚房
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 2、常用設(shè)備及工具
第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調(diào)味品質(zhì) 3、西餐的乳制品
第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 4、西餐原料的細(xì)加工
第六章 早餐類
1、早餐的分類與品種
2、早餐菜品的制作方法
①美式煎蛋 (單面/雙面) ②西式炒蛋 ③意大利蛋卷
④日式蛋卷/攪炒蛋 ⑤煎培根 ⑥水果麥片粥
⑦法式煎土司
第七章 三明治類
1、公司三明治 2、蔬菜三明治 3、迷你三明治
4、總匯三明治 5、熏肉雞蛋三明治 6、煎火腿奶酪三明治
7、辣雞肉三明治 8、手指三文治
第八章 漢堡制作
1、牛肉漢堡包 2、魚排漢堡包 3、雞柳漢堡包
4、豬柳蛋漢堡包 5、美式西冷漢堡包 6、時(shí)蔬蛋漢堡包
第九章 沙拉類制作
1、沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)
2、冷菜的制作:
①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國(guó)汁 ⑤油醋汁
⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁
3、沙拉(色拉、沙律)制作:
①凱撒沙拉 ②德國(guó)土豆沙拉 ③什錦水果沙拉 ④青瓜蝦仁沙拉
⑤海鮮沙拉 ⑥金槍魚沙拉 ⑦五彩螺絲沙拉 ⑧紫包菜沙拉
第十章 湯類制作
1、清湯類:①清湯牛肉丸 ②匈牙利牛肉湯 ③腌肉花菜湯
2、奶湯類:①奶油蘑菇湯 ②海鮮周打湯 ③奶油玉米湯 ④德式土豆?jié)鉁?/span>
3、蔬菜類:①法式洋蔥湯 ②意大利蔬菜湯 ③匈牙利牛肉湯 ④米蘭蔬菜湯
4、冷湯類:①法式番茄冷湯 ②美式水果冷湯 ③土豆冷湯
第十一章 牛扒少司汁制作
1、燒汁(布朗汁) 2、香草醬少司 3、白少司/紅少司 4、荷蘭少司
5、黑椒少司 6、蘑菇少司 7、番茄少司 8、洋蔥少司
第十二章 最新西式熱菜制作
1、配菜的概念
2、熱菜各種烹調(diào)方法介紹:
①炸:德式炸魚條 美式藍(lán)帶雞 炸洋蔥圈
②煎:煎培根牛柳 香煎鱈魚配檸檬汁 香煎小牛肝配紅酒少司
煎比吉達(dá)豬排 雙椒釀菲力排 煎黑椒牛柳配黑椒少司
煎西冷牛扒配黑椒汁
③炒:炒豬肉配蘑菇少司 薯船牛腰配紅酒少司 印尼炒飯
④煮:英格蘭煮龍蝦 培根牛肉卷配蘑菇少司 雞湯土豆泥
德式豬肉酸菜
⑤燴:法式燴海鮮 匈牙利燴牛肉 美式燴鴨胸 煨家恩牛肚
意式燴土豆
⑥烤:法式烤羊排 美式烤牛脊 德國(guó)烤土豆 葡萄牙烤豬排
圣誕火雞 夏威夷烤火腿
⑦?:法式?蝸牛 法式?牛外脊 法式?生蠔 ?牛腩
意式?番茄 奶酪?牛排
濟(jì)南歐美西餐職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是由政府批準(zhǔn),以培養(yǎng)現(xiàn)代化初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)西餐、中餐烹調(diào)師為主的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校,開(kāi)設(shè)西式烹調(diào)師、中式烹調(diào)師、西式糕點(diǎn)師、中式面點(diǎn)師、冷菜與食品雕刻、西式快餐--比薩餅、三明治、漢堡包、意大利面條、廚房英語(yǔ)、德語(yǔ)等專業(yè)。 學(xué)校由西餐烹調(diào)技師李耀華先生創(chuàng)辦,李耀華先生曾留學(xué)德國(guó),精通英語(yǔ)、德語(yǔ),從事西餐烹調(diào)近30年,曾在北京友誼賓館國(guó)務(wù)院外國(guó)專家局西餐廳從師西餐大師李子厚、西點(diǎn)大師王樹(shù)廷、雕刻大師胡光旭,在德國(guó)巴伐利亞旅游學(xué)院從師美籍德國(guó)西餐大師RAM先生,在德國(guó)慕尼黑希爾頓飯店、科隆假日酒店、漢堡四季飯店、斯圖加特Gaggnau酒店實(shí)習(xí)工作。 學(xué)校具有多名從事中、高級(jí)賓館實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和國(guó)外學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的特級(jí)西餐烹調(diào)師,和西餐技師任教,學(xué)校與北京友誼賓館有著密切技術(shù)交流和實(shí)習(xí)合作關(guān)系,與濟(jì)南、青島多家星級(jí)酒店以及西餐廳建立合作關(guān)系,將為畢業(yè)生實(shí)習(xí)和擇業(yè)創(chuàng)造有利條件。 學(xué)校育人宗旨:以學(xué)生為本,強(qiáng)化技能,強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德,著眼未來(lái),培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力,特別是國(guó)際知識(shí)與能力,學(xué)校引進(jìn)國(guó)際教育理念,實(shí)行一次性入學(xué),多項(xiàng)技能,多項(xiàng)職業(yè)資格證書,學(xué)校特別重視對(duì)畢業(yè)生的繼續(xù)教育,終身教育,畢業(yè)生將參加學(xué)校的西餐協(xié)會(huì),成為會(huì)員,定期從學(xué)校獲得最新的世界各地的西餐知識(shí)和菜譜,可通過(guò)?段鞑屯ㄓ崱泛托@網(wǎng),不斷汲取新技藝,新原料知識(shí),新理念。學(xué)校隨時(shí)提供擇業(yè)、創(chuàng)業(yè)、再發(fā)展的機(jī)會(huì),學(xué)校會(huì)不斷完善各種教學(xué)設(shè)施和設(shè)備,跟蹤國(guó)際西餐業(yè)最新發(fā)展,創(chuàng)辦一流的西餐烹調(diào)技術(shù)學(xué)校。
學(xué)校名稱:濟(jì)南歐美西餐職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
固定電話:400-001-5729
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