茶，，灌木或小喬木，嫩枝無毛。葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發(fā)亮，下面無毛或初時(shí)有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛�；ò咨�，花柄有時(shí)稍長(zhǎng)；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時(shí)有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒�；ㄆ�10月至翌年2月。
    我國歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從我國傳過去的。
    我國茶的分類標(biāo)準(zhǔn)，是著名茶學(xué)專家陳椽教授在1979年提出，以茶葉加工工藝對(duì)茶葉顏色、內(nèi)質(zhì)形成不同程度的影響，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶這六類，它們有各自不同的外觀和口感特點(diǎn)。
    上海茶藝學(xué)校
    上海茶藝學(xué)校提示您茶葉的發(fā)酵，并不像發(fā)面、釀酒一樣需要微生物的參與（黑茶除外，下面會(huì)講），而是像樹上的青蘋果，一開始只有青草的氣味，滋味青澀，在成熟的過程中，果皮越來越紅，變得越來越香，也越來越甜。
    茶的發(fā)酵，這是這樣的一個(gè)“熟化”過程，是在茶葉內(nèi)部酶的作用下，發(fā)生的氧化反應(yīng)。
    綠茶清鮮、烏龍茶甘香、紅茶甜蜜，發(fā)酵程度越輕，茶葉就越接近植物本身的風(fēng)味，發(fā)酵程度加深，茶香就越來越濃郁、深沉，滋味就越來越甘甜、醇和。
    普洱茶則有些特殊，分為生普和熟普，生普是在綠茶工藝基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工而成，熟普則需要深度發(fā)酵，屬于黑茶類。
    過去人們只會(huì)做綠茶和一點(diǎn)點(diǎn)白茶，可學(xué)會(huì)了“發(fā)酵”之后，各大茶類就像雨后春筍一樣冒出，茶葉的味道也就越來越豐富了。

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