杭州咖啡師培訓班課程

培訓對象：
針對零基礎，想開咖啡店、咖啡實體店的學員。
培訓目標：
系統(tǒng)掌握咖啡基礎知識與制作技術，并能在基礎上創(chuàng)新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。
培訓時間：
培訓時間為10天左右，隨到隨學，循環(huán)教學，來校簽訂學習合同，如果一期沒學會，下期可繼續(xù)學習。
上課時間及住宿：
上午9:00-12:00 下午13:30-17:00（周三休息）；公司學員宿舍。
報名方式：
小班教學，定期開辦，循環(huán)授課，報名時需帶一寸彩色相片兩張，身份證復印件一張。

虹吸壺、法壓壺、手沖壺等各種單品壺使用方法、意式濃縮咖啡、牛奶打發(fā)技能、咖啡心形等基礎圖案拉花、葉子花朵動物等復雜圖案拉花。
贈送工具：
校服四件套 （衣服、領結、帽子、圍裙）;花嘴工具一套（A級抹刀一把、鋸齒刀一把、軟刮片一個、裱花棒一個、刮板一個、裱花盒一個、三角刮板一個、花嘴十個）

★ 第 一課時
 咖啡的概論：
① 咖啡的起源、傳播及生長環(huán)境
② 咖啡帶、原生種及生豆的處理方式
③ 咖啡機、磨豆機的結構說明
★ 第二課時
 Espresso的定義、萃取順序
 對咖啡油脂（crema)的理解
 壓柄的方法（接粉、布粉、壓粉）
 意式咖啡機、磨豆機的清洗
★ 第三課時
 影響Espresso風味的因素
 咖啡的包裝與保管
 正確評價Espresso
 萃取條件變化產(chǎn)生味道的變化及分析
 調(diào)試研磨度
★ 第四課時：打奶泡
 牛奶的選用及對牛奶成分的理解
 打奶泡的基本順序及打發(fā)原理
 通過練習控制牛奶溫度及流動性
★ 第五課時：基礎拉花
 拉花前的融合練習
 心形拉花的手法及練習
 郁金香拉花的手法及練習
★ 第六課時：進階拉花
 葉子拉花的手法及練習
 小熊等附加花型的手法及練習
 拉花修復圖案的手法演示
 雕花針及篩粉模具的操作演示
★ 第七課時
 對單品咖啡的理解
 手沖咖啡器具了解
 手沖咖啡的制作流程及萃取條件
 手沖咖啡的操作練習
★ 第八課時
 單品咖啡的常見萃取方式介紹
 虹吸壺的器具了解及萃取方法
 摩卡壺、法蘭絨壺的器具了解及萃取方法
 冰滴壺、皇家比利時壺的器具了解及萃取方法
★ 第九課時
 飲品制作：
① 常規(guī)意式咖啡的種類介紹
② 拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別
③ 意式咖啡（冷\熱）的制作方法
④ 花果茶等附加飲品的制作方法
 模擬咖啡店點單：
① 飲品實踐：6分鐘出品4杯意式咖啡
② 咖啡店吧臺操作流程及工作習慣
③ 提高出品能力及速度練習
④ 點單技巧以及對顧客的高品質(zhì)服務
★ 第十課時
 復習與總結
 點單流程及出品技能考核
 結業(yè)考試