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授課機(jī)構(gòu):廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
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關(guān)鍵詞:廣州湘菜培訓(xùn)班 湘菜教程 湘菜做法
擁有達(dá)200平方米的專門實(shí)習(xí)場(chǎng)地,按星級(jí)酒店廚房環(huán)境設(shè)置,并特別配置了教學(xué)實(shí)習(xí)需要的示范操作場(chǎng)地,使學(xué)員能更清楚、直接地觀看導(dǎo)師的實(shí)操示范。
川、湘菜班課程表
1 |
冷菜:酸辣味:拍青瓜、海蜇三絲 |
2 |
冷菜:麻辣味:香辣味、拌豬頭肉、夫妻肺片 |
3 |
熱菜:炒:魚香肉絲、京醬肉絲、青椒肉絲 |
4 |
熱菜:炒:回鍋肉、爆炒肚片 |
5 |
熱菜:炒:三鮮魷魚、干煸四季豆、炒腰花 |
6 |
熱菜:燒:家常豆腐、干燒鱸魚、麻婆豆腐 |
7 |
熱菜:燒:鍋巴三鮮、紅燒肉(豬手) |
8 |
熱菜:蒸:剁椒蒸魚、扣肉 |
9 |
熱菜:火鍋:毛肚火鍋、三鮮火鍋 |
10 |
熱菜:水煮:酸菜魚、水煮牛肉、水煮魚 |
11 |
熱菜:宮保雞丁、辣子雞、醋溜白菜 |
12 |
酸辣雞雜、魚香茄子、螞蟻上樹 |
13 |
熱菜:燜:紅燜魚、咖喱燜雞 |
14 |
手撕包菜、干煸土豆條、口水雞 |
15 |
湯羹:生菜肉片湯、鳳凰玉米羹、西湖牛肉羹 |
16 |
農(nóng)家小炒肉、湘西豆腐、酸辣蘿卜雞丁 |
17 |
干鍋田雞、干鍋牛肉、干鍋雞雜 |
18 |
香辣小龍蝦、香辣蝦 |
19 |
蘭豆炒臘肉、炒鱔片 |
20 |
剁椒蒸魚頭、粉蒸肉、榨菜蒸雙飛魚片 |
21 |
一品酸辣雞雜、咸魚干燉粉條、湘西土匪鴨 |
22 |
豆辦醬燒魚、毛氏江燒肉、(豬手) |
23 |
水煮田雞、芙蓉鯽魚 |
24 |
油炸豆腐、麻辣子雞、手撕包菜 |
25 |
湖南香水魚、五谷豐登 |
26 |
風(fēng)味牛肉丁、指天椒炒肚片 |
27 |
湘江魚仔、鍋貼魚、鍋貼蝦 |
28 |
竹茼辣子蝦、老媽子帶魚、酸辣土豆絲 |
29 |
酸辣包菜粉絲煲、火腿茄子煲 |
30 |
總結(jié) |
教學(xué)特點(diǎn) | 理論和實(shí)操并重,天天實(shí)操,菜式多,實(shí)用性強(qiáng),適合各酒樓廚房各崗位就業(yè) |
導(dǎo)師 | 劉敬元 ★國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員,中國(guó)烹飪大師,中式烹調(diào)高級(jí)技師。從事烹飪工作20多年,具有豐富的實(shí)際操作和餐飲管理經(jīng)驗(yàn) ★擅長(zhǎng)粵菜、川菜、湘菜、小食、拉面、韓國(guó)料理、印度薄餅、港式茶餐廳、專業(yè)雕花、素菜、各類鐵板燒,烤肉烹制;現(xiàn)擔(dān)任我校高級(jí)烹飪講師 |