杭州西點烘培豪華培訓(xùn)班

西點烘焙的制作；西點設(shè)備的操作/保養(yǎng)/選購要點；西點原料的辨別和特性；大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

培訓(xùn)對象
想開西點烘焙店、個人、創(chuàng)業(yè)者、西點從業(yè)者、意向投資者。
培訓(xùn)時間
隨到隨學(xué)、循環(huán)教學(xué)、一期不會、免費再學(xué)。
培訓(xùn)目標(biāo)
系統(tǒng)掌握西點/烘焙基礎(chǔ)知識與制作技術(shù)，并能在基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等�？蓜偃挝鼽c師的工作和獨立開店的能力。

1、西點慕斯課
第 一課
原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干。
第二課
工具設(shè)備的認(rèn)識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區(qū)別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發(fā)程度的判斷.
第三課
浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷.
第四課
酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團(tuán)的制作.酥皮的制作.卡仕達(dá)餡調(diào)制.
第五課
芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍(lán)莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認(rèn)識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作.
第六課
草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的包法.
第七課
蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團(tuán)的制作.酥皮的搟法與包法.
第八課
私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋.
第九課
投資范圍內(nèi)的硬性配置.產(chǎn)品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創(chuàng)新點.如何針對區(qū)域內(nèi)的人群制定銷售方案.
第十課
瑪?shù)律?巧克力瑪?shù)律?抹茶瑪?shù)律?意式馬卡龍.馬卡龍餡料調(diào)制.香橙磅蛋糕的制作.
第十一課
北海道戚風(fēng)杯.卡仕達(dá)奶油餡的調(diào)制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷.
第十二課
鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕.
第十三課
廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕.
2、奶油裱花課
第十四課
裱花工具的認(rèn)識.奶油打發(fā)方式.鮮奶油制作.花嘴認(rèn)識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大 波浪邊.
第十五課
快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調(diào)制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品.
第十六課
洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕.
第十七課
奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調(diào)制.
第十八課
芭比娃娃.基礎(chǔ)調(diào)色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作.
第十九課
奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚抹法.花卉蛋糕組合.
第二十課
戚風(fēng)蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調(diào)制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作.
第二十一課
祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happybrithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作.
第二十二課
各式比基尼蛋糕.
第二十三課
異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數(shù)字蛋糕.
3、面包烘焙課
第二十四課
揉面技巧及各式造型介紹(甜面包各式造型，軟歐面包各式造型，法式面包各式造型)。
第二十五課
原材料、工具認(rèn)識與講解。面包市場的前景分析。
第二十六課
健康吐司系列（甜面包）：原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面包光面劑的制作。
第二十七課
日式面包系列：?烤三明治／芝士香腸面包／香蔥沙拉面包／意式薄底比薩／葡式蛋撻。發(fā)酵溫度濕度控制.烤箱溫度
調(diào)節(jié)溫度控制。
第二十八課
軟歐面包系列：天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作�；使谌槔遥�鄉(xiāng)村裸麥面包／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐
／網(wǎng)紅麻薯軟歐。
第二十九課
法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。網(wǎng)紅臟臟包／北海道手撕吐司／手撕包熱銷產(chǎn)品。
4、韓式裱花課程
第 一天
理論知識：
色彩理論知識講解，如何運用12色環(huán)進(jìn)行調(diào)色，了解色彩原理。色素的特性了解及運用。天然果蔬粉的調(diào)色方法。
花嘴工具的認(rèn)識、修整及使用。五瓣花、櫻花、繡球花。
第二天
輪峰菊、輪峰菊花苞、芍藥、芍藥花苞、歐哈拉玫瑰豆沙霜的調(diào)制及調(diào)色方法，夾色，混色，裹色方法。
第三天
葉子的擠法：拔的葉子、平葉。樹莓、棉花、
第四天
如何運用軟件進(jìn)行配色，調(diào)色。色系選定。蛋糕款式選定。成品蛋糕組裝方法。